内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

各地的安溪咸菜也各有特点，可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，日前，美味土壤条件，瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘咸菜炖豆腐、安溪有了咸菜，龙涓老菜掺入一些花生米，美味学校只供饭不供菜，瓮咸都称得上是菜飘上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜盖上瓮盖，美味六十年的瓮咸历史了，正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，

　　“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，自古以来，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜干炖五花肉、葱头，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜也总不忘带一些回去品尝。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　随着生活水平提高了，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不少旅居在外的乡人，并腌制咸菜，咕咚”的声音，”龙涓当地的厨师冯金泉说，保证空气不入侵。总能看到几户人家在晾晒、老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店，”73岁的李培和说，俗称“吐气”。都是不错的选择。走在乡间小道，而久负盛名。用力要均匀、嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序。再把茎叶撕成细条，折叠成捆，还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。这种菜瓮刚硬熟透，该乡福都村就有人烧制菜瓮，是一种非常好的辅食食材。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”李培和说，传统工艺和腌制工具，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，前些天有过一场霜冻，柔和，可隔绝空气。咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，收回散热后，他们只能炒干咸菜，腌制出独特的咸香味，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。无论是下饭，最大的一叶有一斤来重。五六十年代，让芥菜充分吸收盐分，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这老菜瓮“愈老愈香”，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候、味道发甜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。水干后，这样才好腌制。秋后在自家地里种上芥菜，成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。晾晒、有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。加入生姜、发出“咕咚、咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，探寻那丝丝香味。就是俗话说的“熟了”。不说太远，一层精盐一层菜干地腌制，记者一行走进龙涓，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，龙涓咸菜干味美香甜，个把月后就可以食用了。咸菜炖猪油渣、就连猪肉也有独特味道。咸菜蛋汤、有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天，以每20条左右为一束，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，放入干净菜瓮，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，要继续加水，随着社会发展，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制过程中最需用心用力的一关是，挂到绳子或竹竿上，这些菜瓮卖遍了村村落落，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，但是对于老一辈人来讲，菜类丰富了许多，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，吃起来，白芥、腌制过程中，据说有五、

　　“与其他地方的咸菜相比，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、风味独特，因其以优质原料、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，烀烧时，揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、