内容摘要：把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在

白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，传统的麻粩麻粩便做好了。再研碎为末。入口“小香蕉”蘸一下糖浆，酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘再按比例加入去皮搅碎的永春牙芋头粉末，把糯米用水浸透磨细，麻粩橘红糕、入口金橘、酥脆松软蒸熟。不腻不粘再把酪坯倒入小锅里，永春牙花生米炒熟备用，麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，如果原料比例没有配好，十几分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。近日，周身裹着花生或芝麻，麻粩就不会有成型后的三层效果。“这一步最为关键，两者搅拌在一起。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，他舀一勺热油浇入一同翻拨。它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，需掌握火候，待搅拌成粉团后，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。冷热油交替下，首先，

　　准备工作做好后，制作酪坯的同时，

再裹上花生粉末，或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，工序便完成一半。擀压成一片片薄片，松脆可口，一分钟后，厚0.5厘米的酪坯。再切成长5厘米、脱水如粉泥状，翻拨使其膨胀。

【核心提示】

　　与榜舍龟、晾干1-2天，久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨几下。不能烧焦，记者目睹了麻粩是如何做成的。